Enchilada saus en kipmengsel

Licht pikante enchilada’s

Het is een feestje om naar te kijken, deze enchilada’s :-) de wraps zijn gevuld met een zacht kipmengsel en bovenop de wraps ligt een licht pikante tomatensaus. Een heerlijke combinatie! We aten wraps altijd met saus uit potjes of zakjes, maar zo is het eigenlijk net zo makkelijk en veel smaakvoller. Toen ik begon met suikervrij eten vond ik het een hele opgave, maar soms hoeft het allemaal niet zo moeilijk te zijn. Dit recept is prima voor 2 personen. Heb je meer personen aan tafel zitten? Serveer er dan een lekkere groene salade bij met avocado.

Ingrediënten:
1 teentje knoflook
1 rode ui
1 blik tomatenblokjes
4 groene pepers uit pot
2 kipfilets
2 el creme fraiche
75 gram fetablokjes
6-8 tortilla wraps (kleinste formaat – bij mij paste er maar 6 in de ovenschaal)
2 el olijfolie
Verse koriander, fijn gesneden
Geraspte kaas
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Hak de knoflook en de ui fijn en fruit deze een minuutje aan in een pan met olijfolie. Snijd de groene pepers fijn en voeg deze samen met de koriander en tomatenblokjes toe. Breng de saus op smaak met peper en zout en laat 15 minuutjes zachtjes pruttelen en indikken.
Enchilada saus en kipmengsel
Enchilada saus en kipmengsel
Snijd ondertussen de kip in dobbelstenen en bestrooi met peper, zout en wat paprikakruiden. Verhit in een andere pan olijfolie en bak de kip lichtbruin en gaar. Schep de kip in een kom en laat een paar minuten afkoelen. Voeg de feta toe aan de kip en roer de creme fraiche er door.
Tortilla wrap oprollen
Tortilla wrap oprollen
Verwarm de wraps volgens de verpakking. Schep het kipmengsel op de wraps en rol ze strak op (zie het plaatje hiernaast hoe je dit het beste kan doen, ik kon helaas geen Nederlandse uitleg vinden). Leg de wraps in een ingevette ovenschaal met de naad naar onderen. Schenk de tomatensaus er over en bestrooi met wat kaas.
Zet de schaal nog 15 minuten in de oven totdat de kaas mooi gesmolten is.

Enjoy!

PS Heb je nou ook nog 1 of 2 wraps over? Gooi ze niet weg! Deze zijn heerlijk om de volgende dag te gebruiken als lunch. Smeer in met wat kruidenkaas en beleg met wat spinazie, zoete puntpaprika, komkommer en feta.
— Bron: Leuke Recepten

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *