Doperwt munt soep

Doperwt-munt soep

Eigenlijk maak ik elke week wel soep. Of het nou van een left-over groente is of dat ik nu bewust groente er voor in huis haal… ik vind het gewoon lekker om tussen de middag een kopje soep te kunnen eten. Daarnaast heb je gelijk lekker een groentebommetje binnen! Maar nu het warmer wordt, wilde ik eigenlijk een wat frissere soep proberen. De keuze was al snel gemaakt: de doperwt-munt soep! Hij was ietwat aan de dunne kant, maar wel degelijk fris. De volgende keer gewoon iets meer groente erin (heb ik voor het gemak al in het recept verwerkt).

Ingrediënten:
400 gr doperwten (diepvries)
2 teentjes knoflook
2 stuks prei (je kan eventueel ook courgette gebruiken)
Handvol muntblaadjes
1 liter bouillon (ik gebruik Marigold)
Roomboter / olijfolie

Optioneel: creme fraiche.

Bereidingswijze:
Verwarm de roomboter of olijfolie. Snijd de prij in ringen en smoor deze in de boter voor ongeveer 8 minuten. Snijd de knoflook in stukjes en voeg deze toe voor 1 minuut.

Voeg vervolgens de bouillon toe en breng deze aan de kook. Voeg hierna de doperwten toe en kook deze 2 minuten mee. Roer vervolgens een handvol muntblaadjes mee.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep. Garneer de soep met wat blaadjes munt en/of een eetlepel creme fraiche.

Iets lekkers bij de soep? Een rijstewafel met hummus en komkommer!

— Bron: Nutmeg Nanny

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *